序言
青岛的风味儿，就藏在黄海的潮起潮落里，裹在老城区的烟火气中。小时候跟着长辈赶海，回来捧着刚煮好的蛤蜊嘬着汁儿；逢年过节，桌上肯定少不了大虾烧白菜——每道美食都是一段历史，每道菜都是青岛人刻在骨子里的生活印记。
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青岛
这儿的菜，既有大海的鲜灵劲儿，又带着鲁菜的醇厚，简单食材稍微动动脑筋做一做，就成了忘不了的家乡味。
下面咱就一道一道数，看看这30道青岛美食到底有多香。
1. 辣炒红岛蛤蜊
口味：鲜辣味儿特够劲，蛤蜊的甜和辣椒的香混在一块儿，辣得也不冲嗓子，吃着特舒服。
特点：红岛的蛤蜊肉又满又紧实，还能把沙子吐得干干净净，是青岛人最爱的下酒菜，便宜又好吃，特接地气。
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辣炒红岛蛤蜊
做法：先把蛤蜊吐完沙，焯水到开口；再烧油爆香姜蒜和干辣椒，把蛤蜊倒进去大火快炒，加一点点生抽和料酒调调味就行。
历史：红岛那片海水质量好，一直盛产蛤蜊，当地人吃了好多年。现在不管是大排档还是小馆子，这道菜都是招牌。
2. 家常烧（蒸）鱼
口味：烧鱼的话，咸鲜味儿浓，汤汁都渗进肉里了；蒸鱼就清淡多了，鲜嫩得很，能最大程度保住鱼本身的鲜味儿。
特点：都用青岛本地新鲜海鱼，比如鲈鱼、黄花鱼，做法也不复杂，家里日常吃饭，这道菜常当硬菜。
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家常蒸鱼
做法：烧鱼得先把鱼煎到金黄，加葱姜、酱油、料酒焖煮；蒸鱼就简单了，铺层姜丝，淋点油和生抽，水烧开后上锅蒸8到10分钟就行。
历史：青岛人靠海吃海，做鱼最讲究“鲜”，不管是烧还是蒸，这法子一辈一辈传下来，啥海鱼都能这么做。
3. 葱烧海参
口味：咸鲜里带着醇厚的葱香，海参软嫩得很，还特别入味，裹着的酱汁也不腻，吃着特香。
特点：把鲁菜的老手艺和青岛海味结合到一块儿了，海参得用本地刺参，葱段还得炸到金黄，一般宴席上才会有这道高档菜。
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葱烧海参
做法：海参泡发后先焯水；再烧油把葱段炸香，加高汤、酱油、蚝油调成汁，放海参慢慢炖到收汁，最后勾个芡就能出锅。
历史：这菜是从鲁菜的葱烧技法改来的，青岛有好海参，所以改良后成了本地宴请时压轴的硬菜。
4. 大虾烧白菜
口味：咸鲜可口，大虾的鲜味儿全渗进白菜里，白菜吸满了虾汤，吃着鲜得很，还不腻。
特点：这可是青岛的“国民菜”，食材看着普通，做出来却特别惊艳。大虾得用本地海捕的，白菜选胶州大白菜，便宜又下饭。
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大虾烧白菜
做法：先把大虾煎到变红，爆香葱姜，再放白菜炒软，加一点点水焖煮，让白菜吸够虾鲜，最后加盐调调味就成。
历史：以前青岛人想让白菜更好吃，就用大虾的鲜味儿提鲜，这简单做法慢慢传开，现在家家户户都会做。
5. 油蒸甜晒鱼
口味：咸鲜里还带点回甜，鱼肉紧实有嚼劲儿，吃着有股阳光晒过的特别香味，一点不腥也不腻。
特点：是青岛特有的“干货吃法”，一般选鲅鱼、黄花鱼来晒，蒸完后还能保住鱼本身的鲜味儿，配粥、下饭都合适。
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甜晒鱼
做法：先把甜晒鱼泡软，泡掉点盐，铺层姜丝上锅蒸；蒸好后淋点热油，香味一下就出来了。
历史：以前没冰箱，当地人就靠晒来保存海鱼，这甜晒的手艺传下来，成了青岛人记忆里那股“海味干货的味儿”。
6. 猪手烧鲍鱼
口味：咸香味儿特别浓，猪手炖得软糯脱骨，鲍鱼Q弹还入味，汤汁稠稠的，满是胶原蛋白。
特点：算高端家常菜了，猪手的香和鲍鱼的鲜能互补，既有肉香又有海味，吃着还能补补，挺适合秋冬吃。
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猪手烧鲍鱼
做法：先把猪手焯水去血沫，炖到软烂；鲍鱼处理干净后，烧油爆香调料，把猪手和鲍鱼一起放进去，加酱油、冰糖焖煮到收汁。
历史：这几年青岛人把本地鲍鱼和传统红烧猪手结合到一块儿，弄出了这道“海陆双鲜”，现在宴席上特别火。
7. 蒜蓉蒸牡蛎
口味：蒜香味儿特别浓，牡蛎肉嫩得很，鲜里带点咸，蒜蓉还能压掉牡蛎的腥味，吃着清爽不腻。
特点：夜市、大排档里常见，都用本地新鲜牡蛎，蒸的时间短，能最大程度保住鲜味儿，现点现蒸最香。
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蒜蓉蒸牡蛎
做法：把牡蛎撬开洗干净，铺在盘子里，淋上用蒜末、生抽、蚝油调的汁儿，水烧开后蒸5分钟就行。
历史：青岛沿海牡蛎一直多，当地人早早就生吃、蒸着吃。后来用蒜蓉蒸，能去腥提鲜，慢慢就成了热门菜。
8. 胶东琅琊鸡
口味：鸡肉紧实有嚼劲儿，不管是白切还是红烧，都有股浓浓的鸡香味，咸鲜适口，吃着不柴。
特点：琅琊鸡是青岛琅琊镇的特产，都是散养的，肉比普通肉鸡好吃，算是本地“土鸡”的代表。
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胶东琅琊鸡
做法：白切就直接煮熟，蘸点姜蓉汁；红烧的话，先炒香调料，把鸡块放进去焖煮，加酱油、料酒调调味。
历史：琅琊鸡养了200多年了，以前还是皇家贡品呢，现在成了青岛人餐桌上的好选择，想吃好鸡肉就选它。
9. 酸辣鱼丸
口味：酸辣味儿特别开胃，鱼丸Q弹爽滑，汤汁酸辣得刚好，喝一口暖乎乎的，秋冬喝着特舒服。
特点：鱼丸都是用本地海鱼做的，比如鲅鱼，手工剁泥做的，没添加剂；汤汁用醋和胡椒调的，暖身又开胃。
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酸辣鱼丸
做法：先把海鱼去刺剁成泥，加淀粉和盐揉成丸子，煮熟备用；再烧油爆香葱姜，加高汤、醋、胡椒，把鱼丸放进去煮入味就行。
历史：以前青岛人怕浪费，把剩鱼做成鱼丸，再配个酸辣汤，慢慢就成了街头巷尾的暖心小吃。
10. 酱爆八爪鱼
口味：酱香味儿浓，八爪鱼脆嫩有嚼劲儿，咸甜刚好，每块都裹着酱汁，不管下饭还是下酒都合适。
特点：都用本地新鲜小八爪，焯水后得大火快炒，不然肉就老了，做起来快，算是青岛海鲜菜里的“快手菜”。
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酱爆八爪鱼
做法：八爪鱼焯水10秒就捞出来；烧油爆香葱姜和黄豆酱，把八爪鱼倒进去大火快炒，加一点点糖调调味就行。
历史：青岛沿海八爪鱼多，以前当地人都白灼着吃，后来用酱爆改良了下，更符合北方人的口味，就传开了。
11. 海蜇里子烩茭瓜
口味：清淡又鲜爽，海蜇里子脆嫩，茭瓜软乎乎的，汤汁清清爽爽，还带着点淡淡的海鲜香。
特点：算时令菜，茭瓜当季的时候做最好吃。海蜇里子比海蜇皮更厚实，营养也更足，吃着口感好。
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海蜇里子烩茭瓜
做法：先把海蜇里子泡发洗干净，茭瓜切成片；烧油爆香姜片，加水烧开，把两者都放进去烩煮，加盐和香油调调味。
历史：以前没人吃海蜇里子，都扔了，后来当地人发现它口感不错，就配着本地茭瓜一起烩，慢慢成了家常清爽菜。
12. 韭菜炒海肠
口味：鲜香味儿特别足，海肠脆嫩，韭菜鲜香，俩放一块儿一点腥味没有，春夏吃着特爽口。
特点：海肠得用本地新鲜的，韭菜要选头刀的，炒的时候火得大，快炒才能保住两者的鲜脆劲儿，不能炒老了。
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韭菜炒海肠
做法：海肠处理干净切成段，韭菜也切段；烧油爆香蒜末，先放海肠快炒，再加韭菜，加盐和生抽调调味就行。
历史：青岛人吃海肠好多年了，发现韭菜和海肠搭着吃鲜味儿能翻倍，就成了本地经典小炒，春夏季节最常见。
13. 胶东大锅菜
口味：咸香味儿浓，食材又多又杂，肉香和菜香混在一块儿，汤汁稠稠的，满是家常烟火气，吃着特亲切。
特点：是“一锅出”的懒人菜，里面有五花肉、白菜、土豆、粉条这些，胶东地区过年过节都爱做，算团圆菜。
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胶东大锅菜
做法：先把五花肉炒出油，加葱姜、酱油炒香，放白菜和土豆翻炒，加水烧开后，把粉条放进去焖煮到熟就行。
历史：以前胶东农村都用大锅做饭，把好多食材放一起煮，省事儿还好吃，这做法传下来就成了特色菜。
14. 鲍鱼土豆丝
口味：咸鲜里带点微甜，鲍鱼Q弹，土豆丝软乎乎的，每根土豆丝都裹着酱汁，既有海味又有家常味儿。
特点：算是“高端食材平民化”的代表，用本地小鲍鱼配普通土豆丝，做法简单，花钱不多还能吃着海味。
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鲍鱼土豆丝
做法：鲍鱼处理干净切成片，土豆丝泡水里去淀粉；烧油爆香葱姜，先炒土豆丝，再放鲍鱼，加酱油和糖调调味。
历史：以前鲍鱼只有宴席上能吃到，这几年青岛人琢磨着和土豆丝一起炒，让普通人家也能吃着鲜，慢慢就成了家常菜。
15. 原味蒸海鲜
口味：就是食材本身的味儿，海鲜的清甜全出来了，没放多余调料，鲜得能鲜掉眉毛。
特点：这菜特别考验海鲜新鲜度，一般会放好几种本地鲜海鲜，比如螃蟹、虾、蛤蜊，蒸好后蘸点姜醋吃就行。
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原味蒸海鲜
做法：把海鲜洗干净放进蒸锅，螃蟹和虾放下层，蛤蜊放上层，水烧开后蒸10到15分钟，蘸着姜醋吃。
历史：青岛人吃海鲜最讲究“鲜”，蒸着吃最能保住本味，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都常出现。
16. 烤海鲜
口味：带着炭火的焦香味，海鲜的鲜混着酱香，还能选微辣，吃着外焦里嫩，越嚼越香。
特点：是青岛夜市的灵魂美食，常见的有烤鱿鱼、烤生蚝、烤蛤蜊，都是现点现烤，离老远就能闻见香味。
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烤海鲜
做法：海鲜处理干净，要么穿成串，要么放烤盘里，刷上油和酱料，用炭火烤；快熟的时候撒点孜然和辣椒面。
历史：后来夜市火起来，烤海鲜也从简单烤一烤，变成了有各种酱料的做法，现在成了青岛夜生活的代表美食。
17. 炸虾仁
口味：外面酥酥的，里面嫩得很，虾仁本身带点甜，咸香适口，能直接吃，也能蘸番茄酱，大人小孩都爱吃。
特点：不管是家里吃饭还是宴席当凉菜，这道菜都常见，用的是本地海捕虾仁，裹上面糊炸，做法不复杂。
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炸虾仁
做法：虾仁用盐和料酒腌一会儿，裹上淀粉和鸡蛋液，烧油到六成热，把虾仁放进去炸到金黄捞出来；想更酥就再炸一次。
历史：以前青岛人怕虾仁放坏，就炸了保存，后来发现好吃，慢慢成了餐桌上的经典炸菜。
18. 琴岛炸肉
口味：咸香酥脆，肉嚼着紧实，还带点淡淡的五香味，能直接当零食吃，也能炒菜、做汤，用处多。
特点：是青岛的老字号小吃，用的是猪里脊肉，切成条腌好再炸，好多青岛人小时候都爱吃这口。
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琴岛炸肉
做法：猪肉切成条，用花椒水、盐、淀粉腌一会儿；烧油到七成热，把肉条放进去炸到金黄，捞出来控控油就行。
历史：最早是青岛老城区“琴岛”那片的炸肉摊火起来的，因为口感好，慢慢传遍全城，成了本地特色炸菜。
19. 酱猪蹄
口味：酱香味儿浓得很，猪蹄炖得软糯脱骨，咸甜刚好，满是胶原蛋白，凉着吃、热着吃都香，越啃越上瘾。
特点：宴席上常当凉菜，也是热门下酒菜，都用猪前蹄，酱的时候得炖好久，才能入味，吃着不腻。
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酱猪蹄
做法：猪蹄先焯水去毛，加酱油、冰糖、八角、桂皮这些调料，慢炖2到3小时，最后收汁，放凉了吃更筋道。
历史：青岛做酱菜的手艺好多年了，酱猪蹄因为又好吃又有营养，一直很受欢迎，成了本地经典卤味。
20. 末货酱
口味：咸鲜味儿浓，满是大海的鲜劲儿，质地细细的，抹在馒头或面条上吃，特香。
特点：是青岛人的“佐餐酱”，用本地“末货”做的——就是小海虾、小海蟹磨成的酱，没添加剂，鲜味儿纯。
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末货酱
做法：末货洗干净，加进盐和葱姜末，放锅里熬煮，撇掉上面的浮沫，一直煮到稠稠的就能关火。
历史：以前渔民打上来的小海鲜没法长时间保存，就磨成酱，方便吃也能放得久，这做法一辈一辈传下来了。
21. 拌海螺
口味：清爽脆嫩，咸鲜适口，海螺肉Q弹有嚼劲儿，配着醋和芥末吃，解腻还能提鲜，夏天吃着特舒服。
特点：是青岛海鲜凉菜的代表，都用本地新鲜海螺，白灼后切片凉拌，能最大程度保住海螺的鲜味儿。
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拌海螺
做法：海螺冷水下锅煮熟，捞出来剥壳切片；加醋、芥末、香油、蒜末，拌均匀就能吃。
历史：青岛沿海海螺多，以前当地人都白灼着吃，后来改成凉拌，更适合夏天，慢慢成了家常凉菜。
22. 海米炝芹菜
口味：清爽脆嫩，海米的鲜和芹菜的香混在一块儿，咸鲜适口，吃着不腻，不管是配粥还是下酒都合适。
特点：算时令凉菜，芹菜得选本地嫩的，海米用青岛的金钩海米，食材简单，做出来却特别香。
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海米炝芹菜
做法：芹菜切成段，焯水后过凉水沥干；加上海米、盐、香油，再滴几滴生抽，拌均匀就行。
历史：海米是青岛常见的海味干货，当地人常用来配蔬菜凉拌，这道海米炝芹菜因为口感清爽，成了经典款。
23. 青岛海凉粉
口味：清凉爽口，咸鲜里带点微酸，口感Q弹，夏天吃一碗，能解腻又能解暑，比普通凉粉好吃多了。
特点：是青岛夏天的“解暑神器”，用本地海菜（石花菜）熬的，没添加剂，一般配黄瓜丝、蒜泥、醋吃。
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做法：石花菜泡发洗干净，加水熬4到5小时，过滤后放凉，就会凝成冻；切成块，加调料拌均匀就行。
历史：青岛人夏天靠这个解暑好多年了，以前都是自己用海菜熬，现在街头巷尾都有卖，成了特色凉菜。
24. 拌海蜇皮
口味：脆嫩爽口，咸鲜里带点微酸，海蜇皮一点腥味没有，配着黄瓜丝、香菜吃，清爽又开胃，夏天常吃。
特点：是家常凉菜，用的是本地海蜇皮，泡发后凉拌，做法简单，10分钟就能做好。
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拌海蜇皮
做法：海蜇皮泡发后去掉盐味儿，切成丝焯水，过凉水沥干；加黄瓜丝、香菜、醋、香油，拌均匀就行。
历史：海蜇是青岛常见的海鲜，凉拌海蜇皮因为做起来方便、吃着舒服，家家户户夏天都爱做。
25. 脂渣拌圆葱
口味：咸香酥脆，圆葱的辣劲儿和脂渣的香味混在一块儿，口感丰富，是青岛人最爱的下酒菜之一。
特点：脂渣是青岛的特色，就是用猪肉炸出来的油渣；圆葱选本地紫圆葱，俩配着吃，能解腻还能提香。
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脂渣拌圆葱
做法：脂渣掰成小块，圆葱切成丝；加一点点盐、香油，再滴几滴生抽，拌均匀就能吃。
历史：以前青岛人炸猪油，剩下的脂渣舍不得扔，就用来拌菜，后来发现和圆葱搭着吃特香，成了经典家常菜。
26. 海鲜疙瘩汤
口味：咸鲜味儿浓，疙瘩煮得软糯，海鲜的鲜全融在汤里，喝一口暖乎乎的，秋冬喝着特暖胃。
特点：是青岛人的“暖心饭”，里面有蛤蜊、虾、鸡蛋、蔬菜，疙瘩大小均匀，汤稠稠的，一碗下去特顶饱。
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海鲜疙瘩汤
做法：面粉加水搅成小疙瘩；锅里加水烧开，把疙瘩放进去煮熟，再加点海鲜、蔬菜、鸡蛋，加盐调调味就行。
历史：是从北方的疙瘩汤改来的，青岛人往里头加了本地海鲜，鲜味儿一下就上来了，成了秋冬家常汤品。
27. 鸡汤馄饨
口味：鲜香味儿浓，馄饨皮薄馅大，鸡汤熬得醇厚，撒点香菜和虾皮，鲜得很还不腻，早餐或夜宵吃都合适。
特点：是青岛早餐和夜宵的热门选择，馄饨馅要么是猪肉的，要么是海鲜的；鸡汤得慢炖，这样才香。
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鸡汤馄饨
做法：先把鸡肉熬成高汤；馄饨煮熟后捞进鸡汤里，加虾皮、香菜、香油、盐，调调味就能吃。
历史：青岛的馄饨结合了北方馄饨的做法和本地鸡汤的鲜，喝着暖心又暖胃，成了好多人记忆里的“暖心美食”。
28. 海鲜全家福水饺
口味：鲜香味儿足，饺子皮薄馅多，里面有虾、蛤蜊、海肠这些海鲜，鲜味儿混在一块儿，咬一口满是鲜汁。
特点：是青岛过年过节的“团圆水饺”，馅料丰富，寓意“全家团圆”，不管是家庭聚餐还是宴席，都少不了它。
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海鲜全家福水饺
做法：把各种海鲜去壳取肉切碎，加猪肉馅、葱姜末拌均匀；包成饺子，水烧开后煮到浮起来就行。
历史：青岛人爱吃水饺，逢年过节就想用好食材，把多种海鲜包进饺子里，既好吃又有好寓意，慢慢成了特色。
29. 海鲜烫面蒸包
口味：鲜香松软，包子皮暄软得很，里面的馅有虾、蛤蜊、白菜，咬一口满是鲜汁，吃着不腻。
特点：是青岛早餐的特色，烫面做的皮比普通面皮软，馅料用的是新鲜海鲜，现蒸现吃口感最好。
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海鲜烫面蒸包
做法：面粉用开水烫匀，揉成面团；海鲜和蔬菜切碎做馅，包成包子；上锅蒸15分钟，熟了就能吃。
历史：烫面蒸包在北方很常见，青岛人往里头加了本地海鲜，鲜味儿一下就提上来了，现在成了早餐铺和家里的热门主食。
30. 三鲜锅贴
口味：外皮底下是金黄酥脆的，上面软乎乎的，里面的馅鲜香多汁，虾仁、韭菜、猪肉的香味混在一块儿，咬开还会流汁儿。
特点：是青岛街头的经典小吃，馅料以本地海捕虾为主，鲜味儿特别突出，必须现煎现吃，凉了就不脆了。
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三鲜锅贴
做法：面粉加水揉成面团醒一会儿，擀成薄皮；虾仁、猪肉末、韭菜切碎拌成馅，包成半月形的锅贴；平底锅倒油，放锅贴煎到底面金黄，加一点点水焖煮到收汁，就能出锅。
历史：是从北方的锅贴改来的，青岛人用本地新鲜海虾做馅，让传统小吃多了海味，现在早餐和夜宵都常能见到。
这些青岛美食，是黄海给的好东西，每道菜都是青岛的历史，每道菜都是青岛人间烟火气息的情怀，从大排档的辣炒蛤蜊，到宴席上的葱烧海参；从街头的三鲜锅贴，到家里的海鲜疙瘩汤——每一口都藏着青岛人的生活态度：爱吃鲜的、实在、懂味儿。
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青岛人间烟火气息
不管是土生土长的本地人，还是来玩的游客，尝过这些菜，也算是摸到了青岛的魂儿，这份鲜醇的味儿，会一直留在味蕾的记忆里。
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青岛宴席
怎么样？是不是跃跃欲试的想来青岛来尝尝？
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